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Ora d’aria: gastronomie en liberté

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Ora D'Aria

jeunes-restaurateurs-europeSitué dans via dei Georgofili, à deux pas des Offices et presque au bord de l'Arno, ce restaurant haut-de-gamme avec cuisine ouverte propose des mets de gourmet à des prix abordables. Dans un décor épuré et de bon gout, tout est soigné dans les moindres détails pour satisfaire la clientèle. Idéal pour un déjeuner d'affaires comme pour un diner en amoureux.

Au déjeuner, chaque plat est disponible en version tapas. La ration tapas est très légèrement moins abondante que celle standard et permet de gouter un peu de tout sans se ruiner. On conseille vivement la soupe de châtaignes, vin santo et brocolis, qui mélange délicatesse et rusticité. On peut enchainer sur un merlan noir de l'Alaska poché aux topinambours, huitres et citron vert. Entre vins toscans et crus français, vous n'aurez que l'embarras du choix quant à la bouteille qui accompagnera votre repas. Pour les amateurs de bière, la carte en propose une vaste sélection également.

platoradariaLe nom du restaurant vient de sa résidence précédente, à proximité de l'ancienne prison des Murate. En effet, l'ora d'aria signifie l'heure de promenade (celle concédée aux détenus). Quant à la phrase brodée sur les nappes "Honni soit qui mal y pense", elle s'adresse à toutes les mauvaises langues qui ne croyaient pas au futur du restaurant, lors de son ouverture. Et pourtant... l'Ora d'aria est désormais un des meilleurs établissements d'Italie. Le jeune chef toscan et cosmopolite Marco Stabile a un parcours hors du commun; école hostellière à Florence, puis l'ouverture de « L’Osteria di Passignano della famiglia Antinori », ensuite son travail remarquable chez "Arnolfo" et à « Il cavaliere del Castello di Gabbiano ». Son menu allie tradition régionale et nouvelle cuisine, un excellent compromis pour (re)découvrir les saveurs toscanes sous un jour d'avant-garde.

Une étoile au Michelin en 2011 et un avenir radieux devant lui, « L'ora d'aria » savoure son succès... libérateur.

Ora d'Aria Via dei Georgofili 11R 50122 Firenze (FI) Tel : +39 055 200 16 99 info@oradariaristorante.com

Elisabeth Beretta


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